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食材的品相保证食材的品相往往是决定一道美食的关键之一，通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸大小这是食材的基本挑选标准。食材的营养价值保证真正有益健康的食材，才能算是食材。

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常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）分类法”，“农业生物学分类法”。植物学分类我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。十字花科(3张)（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）。

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播种前准备：青花菜可采用苗床播种或漂浮育苗。漂浮育苗的基质和营养液和烤烟育苗的相同；用苗床育苗要选择排灌方便的壤土犁翻晒透，起宽1.―1.8米(包沟)、高20―25厘米的畦作苗床，每平方米苗床施腐熟有机肥10―15公斤和一定量的磷钾肥，施后将肥土混匀，耙碎整平，喷施护树将军杀菌消毒，减少病菌源。